武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司

   一 烧烤的背景及特点

    烧烤这种烹调方式，根源自哥伦布来到美洲大陆时个遇到原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影踪，如现在美国的佛罗里达州、巴西的南大河都能遇到其族民。 牧牛郎们一边扎上一大块肉，放进一个被火围绕着的洼中、一边侃侃而谈他们在土原上的历险。这个就是我们直接把肉类置于火烧烤的原本方式。而在乌拉奎和阿根廷的部分地区、这大片土原地区，处于食物丰盛地带，又孕育出典型的南美洲式调料，这就更加多姿多采了，烧烤是他们实在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉、再加上一点粗盐，还有一些调料，就能饱餐一顿。

  二 名师简介

   彭疆：烹饪技师、烧烤大师。从事烧烤行业10年，擅长烧烤类菜品，烧烤技术全国。彭老师曾在2005年创办百味烧烤店，特色烤生蚝，口味俘获大批湖南吃客。继特色烧烤店之后，08年在广州首开庄“诸葛烤鱼庄”，吸引大批食客慕名而来！2012年彭老师聚八方特色烧烤风味，结合餐饮时尚潮流，以烧烤为辅，开设海鲜一锅火锅店，以其新颖的搭配独占餐饮市场鳌头，其度更是在天天向上杂志中崭露头角；2014年特聘为英佳尔长沙分部烧烤讲师。

    小组成员：张守国、章东

三 烧烤的培训内容

创业班培训内容

烤制风味：.地方烧烤风味.新疆烧烤风味.东北烧烤风味.岳阳烧烤风味.韩式烧烤风味等

烤肉系列：.韩式烤肉.内蒙风味烤肉.新疆风味羊肉串.各种肉串.烤香肠.烤脆骨.烤排骨.烤鸡爪.烤鸡肫.

烤鸡腿.烤鸡心.烤鸭胗.烤鱼.烤虾.

花样蔬菜串：烤海带.烤馒头.烤千张.烤土豆片.烤茄子.烤香菇.烤平菇.烤金针菇.烤黄瓜.烤藕片.烤玉米

烤韭菜.烤石蛋.等

烤花样水果串：烤香蕉、烤苹果、烤哈密瓜、烤香梨、烤圣女果、考猕猴桃、烤凤梨等

烤海鲜：烤鲫鱼.烤鳕鱼.烤生蚝.烤花甲.烤蛏子等

收费标准：1680元，培训时间7天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三

年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。

全科班培训内容

烤制风味：.地方烧烤风味.新疆烧烤风味.东北烧烤风味.岳阳烧烤风味.韩式烧烤风味等，可根据要求确

定风味和品种

烤肉系列：牛肉串.鸡肉串.鸡脖.牛蹄筋.鸭胸肉.蚕蛹.羊肉串.鸡胗串.鸡爪.羊腰.鸭脖.羊蹄.火腿肠.猪肉串.鸡心串.鸡头.猪脆骨.毛鸡.亲亲肠.牛板筋.骨肉相连.鹌鹑.红肠.彩椒牛柳.培根卷

卤水烧烤系列：猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等各类大肉或肉串

花样蔬菜串：素鸡.黄瓜.韭菜.莲藕.土豆.豆干.大豆腐.茄子.金针菇.香菜.西兰花.大蒜.香菇.平蘑.千张.海带梗.玉米棒.红薯.青红椒.豆角.臭干.圆白菜.石蛋.面筋.馒头等等。丰富多彩的素菜，越来越受消费者青睐，它也能让烧烤作为正餐一样的消费

烤花样水果串：烤香蕉.烤苹果.烤哈密瓜.烤香梨.烤圣女果.考猕猴桃.烤凤梨等

烤海鲜系列：扇贝.生蚝.花甲.基围虾.蛏子.鱿鱼.鲫鱼.带鱼.雪鱼.泥鳅鱼等

疯狂烤翅：(翅1) 盐焗黄金翅.(翅2) 十里留香翅.(翅3) 麻辣翻天翅.(翅4) 秘制卤烤翅.(翅5) 真味香辣翅.(翅6) 蜜汁红云翅.(翅7) 青草香菇翅.(翅8) 柠檬果香翅.(翅9) 哈哈可乐翅

状元烤蹄：川味麻辣烤蹄.怪味西柚烤蹄.黑椒皇汁烤蹄.BT变态味烤蹄.咖哩烤蹄.墨西哥味烤蹄

主食：什锦炒饭（炒面）、海鲜咖喱炒饭（炒面） 、黑椒牛柳炒饭（炒面）、疙瘩汤等

收费标准：2880元，培训时间10天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三

年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。