武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司

学习麻食的做法，做麻食的技术，麻食的制作，猫耳朵技术，猫耳朵制做。

英佳尔餐饮西安麻食（猫耳朵）项目培训费1500元。近期学习优惠活动是赠送开胃泡菜、凉菜技术。老师1对1授课，一般学习周期10天左右，视个人情况调整学习周期。
课程大纲：
1、背景来源及发展史。 
2、参观全部制作流程。 
3、店面经营器具、设备的配制及使用。 
4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 
5、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 
6、配料的选材及加工方法。 
7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 
8、食材选择，辨别；
9、前期初加工、处理方法；
10、的技巧及浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；
11、面、水、食材配比及熬制时间、方法；
12、成本核算，售价指导；
13、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；

麻食，别称很多：麻什、猫耳朵、空心面、麻食子、次面子、鱼儿钻沙、手撇面、、捻面卷。

麻食的起源可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。  同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代回回食品“秃秃麻食”演变而来的。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。
   
       授课老师汤桂华：国家中式烹调师，从业20年。汤老师来自陕西，家族经营凉皮凉面、粉面生意已经有百余年历史，在全国20多个城市开有分店，客源稳定、生意兴隆。

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