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一 油焖大虾夜市大排挡介绍
油焖大闸蟹：春夏吃虾，秋冬吃大闸蟹，几乎已经成了大家美食的习惯，清蒸随能感受蟹的鲜美，但毕竟单调了些，将天然香辛料合理植入，通过轻油焖或炒制的方式制作的大闸蟹，可使蟹肉香、辣、鲜、脆，味道更鲜美，营养更丰富，品一口两颊生香，精神大振，下酒或团聚则更是锦上添花，慢慢品味，尽情交流，实在痛快，难怪不管有钱没钱，大家吃蟹乐此不疲。
二 名师简介
杜利民：国家技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届全国烹饪大赛银奖，湖北届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐总厨、西方禧帮可大酒店（best western五星）中餐总厨；2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼；2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾；在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺；出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。
三 培训内容
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培训内容 |
1.大虾（小龙虾）秘制技术：（特聘油焖大虾创始人之一亲自献艺，口味工艺让您称奇，机会难得，欢迎品尝）
a.正宗潜江油焖大虾系列：潜江油焖大虾◆五七油焖大虾◆原汁油焖大虾◆香辣油焖大虾◆川味油焖大虾◆蒜蓉油焖大虾◆鸡汁油焖大虾◆香卤毛豆◆香卤花生◆辣炒田螺等 b.特色蒸虾系列：清蒸龙虾◆蒜蓉蒸虾◆鸡汁蒸虾◆香辣蒸虾等。更适宜于喜欢清淡口味的人群，目前深受欢迎。 c.冰镇卤虾：香辣卤龙虾◆麻辣卤虾◆五香卤虾。更适宜于排档或外出携带 2.油焖大闸蟹：◆原汁油焖大闸蟹◆香辣油焖大闸蟹◆川味油焖大闸蟹◆蒜蓉油焖大闸蟹虾◆鸡汁油焖大虾◆干锅香辣蟹◆干锅香辣虾◆香卤毛豆◆香卤花生◆辣炒田螺等。 3黄金搭档:各式烤肉串◆烤香肠◆烤脆骨◆烤排骨◆烤鸡爪◆烤鸡肫◆烤鸡腿◆烤鸡心◆烤鸭胗◆烤鱼◆烤馒头◆烤千张◆烤土豆片◆烤茄子◆烤香菇◆烤平菇◆烤金针菇◆烤扇贝◆烤生蚝◆烤基围虾◆炒花甲◆炒圣子◆铁锅鱼等。 |
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学习时间 |
不限学习时间，学会为止，包教包会。一般学习8天左右，根据个人掌握情况而定。 |
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学费 |
大虾秘制技术中a、b、c任学两项：收费1500元，a、b、c全学：收费2000元；学油焖大闸蟹系列：收费1800元；学大虾秘制技术和黄金搭档系列：收费3580元；学油焖大闸蟹和黄金搭档系列：收费3380元；以上培训内容全学：收费4280元。酒店、高低大排档经典搭档，潜江名师教授令人叫绝的口味。不满意不收费。 |
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培训要点 |
①红油、麻油、香料油、烧烤风味粉、风味酱的制作技术； |
四 夜市大排挡项目投资利润分析：
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分类
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内容
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详 情 |
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开店选址
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消费人群
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16---45岁的所有群体
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店面选址
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工厂、大学附近、步行街、夜市、女人街、车站、小吃街、旺铺店旁
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店面装修
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20－30平米左右，费用控制在15000元左右
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开店设备
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设备购置
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厨具类：猛火炉2台 、铁锅2口、铁楼勺1把、铁丝漏勺1把、密漏勺1把、炒勺1把、油缸2个、火锅盆10个、剪刀2把、操作台一个、菜刀1把、磨刀石一块、大铁盆10个
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物资贮备
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1、煤200块； 2、底汤50斤； 3、一次性碗100个 4、底料10斤5、各种调味料、中香料共42种
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开业
促销 |
广告投入
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宣传海报、店面招牌、宣传单等
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营销策略
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1、油焖大虾在夏天属于旺季，这个时候就可以配点冷饮、啤酒或者烧烤串
2、一般年轻人爱听音乐，你可以在店里面放点流行音乐以制造一种休闲的气氛。 3、一般每天要准备50—100斤就可以。
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投资
收益 |
月销售额
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2000元/天×30天=60000元
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销售成本
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30000元
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综合投入
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5000元
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纯利润
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25000元
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五 夜市大排挡红火的原因：
以经营夜市为主的大排挡，平时都是门庭若市。其原因在于：
1 不少大排挡都具有自家的个把绝活——特色菜式，虽然用餐环境差一些，但还是吸引了大批的回头客。如五七油焖大虾，潜江油焖大虾，生意日日红火，名声响遍全湖北。
2 贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求；
3 灵活、机动、客多、低税、低成本，高利润；
4 业主兢兢业业、辛辛苦苦，且与顾客保持较好的关系。
六 英佳尔正宗油焖大虾的优势
1.正宗名师手把手指导传授正宗技术：
所有学员由我们专业技术名师熊老师手把手指导，全程实操训练学习。教您做出色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味；吃过后，嘴里还会余留一股浓香，真是回味无穷的油焖大虾 ！
2.核心技术，量化配方让操作变简单
我们的目标是帮助广大学员成功创业推广美食文化，提高我们的影响力和度，我们会把量化的标准比例的核心技术配方传授给我们的学员，让学员轻松开店！
3.免费的开店经营指导，让学员开店无忧
油焖大虾储存、制作、销售，及顾客的食用都有一定的讲究。对于店家，需要满足顾客同时能够限度的节约成本、人力和时间；对于顾客，需要品尝美味同时能够得以新鲜刺激的享受与休闲，只有二者结合起来，才能做到生意兴隆，人才两旺。
学油焖大虾技术配方 武汉英佳尔！
特色小吃
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