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CCTV-10专题报道项目，外酥里嫩，天然金黄色泽，香气醇正，挡不住的美味
一 背景特点
烤鸡在国内外深受欢迎，做法多采用直接烘烤的办法，直接烘烤虽皮脆肉香，但肉质柴老，营养流失严重。类似叫化鸡的做法，肉质又显不够爽脆，少了烤制的特有香味。为此，英佳尔根据目前各种考法的优缺点，引入了一种特殊烤法---桶仔鸡。
通过内外两层铁桶架构，把鸡子放入内桶中，明火放入外桶中，通过加热桶壁辐射的方式焖烤。由于鸡子没有直接接触明火，鸡子水分不留失，温度可控制，因此烤出的肉质色泽鲜黄，芳香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香。并且烤制地点不受环境和天气限制。
该种考法不久可以烤鸡，还可以烤制各种肉串、海鲜、鱼等。美味受到烹饪界高度评价，并受到中央10台专题采访。
视频网址：http://tv.cntv.cn/video/C10595/a7824acfc32e4aefb8a943bf4bb03a86
二 名师简介
研制组杜利明、陈建、汤宏盘、章东联合教学。
三 培训内容
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培训内容 |
原味桶仔鸡、香辣桶仔鸡、孜然味桶仔鸡、奥尔良味桶仔鸡；特色烤串，烤鱼，烤海鲜、烤素菜等。 |
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学 费 |
2600元，包含技术转让费、餐费、材料费、资料费等，中途不收任何费用。 |
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学习时间 |
4～5天，根据个人掌握情况而定，不限学习时间，学会为止，包教包会。 |
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培训要点 |
①烤鸡选择与各种味型腌制处理， |
四 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．桶子鸡的配置及工具.
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